越後富士と呼ばれる標高2,454mの妙高山。その美しい秀峰の名にちなむ新潟清酒「妙高山」は詩情豊かな頸城平野の風土の中で育まれてきました。創業は文化12年(1815年)。この伝統を土台に、厳選された原料と創意工夫に満ちた酒造りの思想で個性豊かな酒を生み出します。
酒造りの大きな要素である仕込み水には特に神経を使っており、マイルドな超軟水の妙高山系の伏流水を使用しています。酒を口に含んだときのやわらかな甘味はここから生まれます。酵母は「自社活性培養酵母」を用いて、うまみのある飽きのこない酒を生み出します。
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「越乃雪月花」は、この地で育てられた好適米と、越後富士あるいは須弥山とも呼ばれる荘厳な妙高山の雪解け水を仕込み水として使用しており、また、澱粉質をアルコールに変える「酵母」には、独自の「妙高酵母」を開発しました。酒はその土地の自然から生まれ、「酵母」と[杜氏の技」によって、独自の風味が醸し出されます。同じ地方で同じ原料を使用していても、どれひとつ同じ味の酒はありません。「越乃雪月花」は古来からの醸造法に、杜氏の科学的な研究と、蔵人の数値化できない経験とを加えて創り出された、妙高酒造自慢の逸品です。
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